Káva Pink Bourbon 2 od Huga Gualaca je ideálna pre milovníkov kávy, ktorí si užívajú svetlejšie espresso praženie s bohatými ovocnými tónmi. Pochádza z Hugovej farmy La Vega v kolumbijskej oblasti Huila, kde pestuje (okrem iných) odrodu Pink Bourbon.
Vďaka svetlejšiemu praženiu sa táto káva výborne hodí na moderné espresso, ktoré kladie dôraz na pôvodné a prirodzené chute kávových čerešní. Espresso z takto pražených zŕn prináša jemnejšiu chuť s vyváženou kyslosťou, čo ocení každý milovník kávy, ktorý hľadá nevšedné a osviežujúce espresso zážitky.
Hugo je 43-ročný farmár, ktorý spolu so svojou manželkou a dvoma deťmi spravuje farmu La Vega v oblasti Huila, v dedine San Adolfo. Celý život rodina Gualacovcov pracuje s kávou, pričom s výberovou kávou pracujú posledných 8 rokov. Hugo sa neustále vzdeláva, navštevuje kávové laboratórium v okresnom meste Pitalito, kde sa učí, ako správne hodnotiť kávu. Snaží sa zlepšiť nielen svoje farmárske znalosti, ale aj baristické, pražiarske a cuppovacie zručnosti. Svoje novonadobudnuté vedomosti sa snaží uplatňovať pri pestovaní kávy a jej spracovateľských technikách.
Farma „Pred dvadsiatimi rokmi sme získali farmu, na ktorej sme začali pestovať odrodu Caturra. V roku 2012 došlo k silnému napadnutiu kávovníkov kávovou hrdzou a boli sme nútení hľadať inú odrodu, ktorá by bola odolnejšia voči tejto chorobe. Ako alternatíva sa ponúkal Bourbon Rosado, teda Ružový Bourbon. Keď som však zistil, že odroda Caturra vo svete kávy vymiera, rozhodol som sa ponechať časť Caturry, postarať sa o to, aby tento malý lot prežil a izoloval ho od ostatných kávovníkov.
Moja káva je výnimočná, pretože máme ideálne klimatické podmienky, veľmi úrodnú pôdu a tiež nové odrody. Keď som začal pracovať v senzorickom svete, uvedomil som si, že odrody, s ktorými pracujem, majú veľký potenciál. Veľmi sa mi páči, že vždy, keď hodnotím a ochutnávam rôzne procesy vo svojich kávach, otvárajú sa mi úžasné chute a profily.
Postupne som sa začal v káve vzdelávať viac a viac. Veľmi ma teší, keď viem, kam moja káva putuje, baví ma prepojenie s pražiarňou a pocit, že naša tvrdá práca doslova priniesla plody.“
O káve: Lot bol zozbieraný v polovici júna v dvoch fázach. Na farme prebieha ručné prebranie čerešní a prevedenie “floatingu” (floating kávových zŕn označuje proces testovania kvality kávových zŕn ich umiestnením do vody. Kvalitné zrná klesnú na dno vody, menej kvalitné budú plávať). Neprebieha žiadna fermentácia, po ukončení floatingu sa pristupuje k odstráneniu dužiny. Káva sa vkladá do plastovej vane s otvormi v spodnej časti a vykonáva sa rýchle opláchnutie. Potom, čo sa vyberie, sa presunie do vopred vyčistených modrých barelov, ktoré sú vypláchnuté horúcou vodou. V bareloch následne prebieha 80 hodín anaeróbnej fermentácie. Závisí na stupni zrelosti čerešní, čím sú čerešne zrelšie, tým je fermentácia kratšia.
Zaznamenávajú sa údaje ako pH medzi 4,0 až 4,3, teplota kolíše medzi 10 až 23 stupňami a tlak medzi 50 až 100 mbar, pričom sa vykonávajú úpravy odplyňovacím ventilom pre udržanie tohto rozsahu tlaku.
Odoberajú sa vzorky slizovitej vrstvy a meria sa pH, a pokiaľ je v požadovanom rozsahu, otvoríme nádobu a vyberieme kávu. Kávu premyjeme studenou vodou, necháme odkvapkávať približne 1 hodinu a presunieme ju na sušenie. Tento proces vždy vykonávame v ranných hodinách. Sušenie prebieha na slnku na afrických posteliach asi 20 dní. Po usušení je káva balená do vriec a skladovaná.
zdroj: chicasindustry.cz
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.